关于寒冬里的热酒，美丽的诗句是“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”；而关于温酒，令人心旷神怡的是煮酒论英雄，是温酒斩华雄。那些英雄时代的往事，离我们已经遥远，剩下的仅仅是酒，是冬天，是小火炉，是把酒加热，喝一杯，暖人心。

　　热酒的欢愉

　　人有喝热酒的习惯，简单的方法是把酒壶放在热水里，烫一下，这便是用汤桶筛酒。在明清之前，是没有蒸馏提纯技术的，所以那时的酒度数不高，类似如今日本的清酒，烫一下，恰到好处。在寒冷的冬天，酒不温，怎能其乐融融？如今喝白酒不一定要热了，但是喝黄酒还是要热一下的，加了一些姜丝的，煮过的黄酒，入口会有些烫，那种温润的口感，令人着迷。

　　而在西方，那种热酒，或许说“煮酒”更为贴切，因为的确是加了一些香料，煮出来的。在圣诞节前后的德国，热酒随处可见，并且在整个欧洲，热酒都是一种常见的喝法。

　　不是所有的酒都能热，热过的酒，如果口感依旧好喝，那么这酒必然不差。也不是所有人都喜欢热酒，热酒之中，包含着一种缓慢的生活态度，温酒如同泡茶，需要的是时间和耐心，一种把玩的心态，和一种等待的欢愉。

　　煮红酒需要讲究

　　圣诞红酒Gluehwein是德国人在圣诞节必喝的热饮之一，它是一种加热了的红酒；而在英国，热红酒则叫Mulled wine，冬夜喝起来感觉分外温暖；瑞典的品种叫Glogg，法国也会有自己的热红酒。所有的热红酒都有相似的做法，红酒加水，加一些香料，诸如桂皮、丁香等，煮了，在冬天喝。

　　在我们接受的关于葡萄酒的所有教育中，没有在葡萄酒里掺东西的课程，有一段时间，国人热衷于在红酒里加雪碧，在威士忌中加绿茶，基本上是暴殄天物。

　　关于用什么酒煮酒，需要一点讲究，在市面有专门搭配好的类似鸡尾酒的葡萄酒，直接加热就可以。然而自己烹调，千万不要把自己珍藏的好酒煮了，这是坚决的浪费，如同把女儿红当了料酒。因为品质好的酒，色、香、味都是经过悉心调配的，在生产中对原料进行严格的挑选，对流程严格控制，从而形成的口感。也不能用特别差的酒，不好的酒热完会更难喝，其中的弱点暴露无遗。所以可以选择价格适中的酒，对得起钱包对得起胃，或者就选择之前剩下的残酒，煮着喝了，也是不错。如果真的要选择具体的产地和葡萄品种的话，煮酒还是以偏浓郁为主，比如赤霞珠、黑比诺等，重口味的红酒加热后，口感会更加馥郁芬香。

　　加热红酒，如同烹饪，可以有各种方式，喜欢剧烈一点的，就加些白兰地，喜欢香甜的，就加些冰糖，文无定法，酒也如是。跟鸡尾酒不一样，热红酒并没有什么的配方或标准，走的完全是DIY 的路数，自己觉得好喝就行，把自己喝暖和了就好。