乳酸能引起葡萄酒的哪些病害?

要有酒石酸发酵病,苦味病,甘露糖醇病,油脂病等。酒石酸发酵病是乳酸菌分解酒石酸为醋酸,丙酸和乳酸以及二氧化碳,使葡萄酒的固定酸降低,PH升高,挥发酸含量升高,抗性变差,葡萄酒变得浑浊,浑暗,失去光泽,平淡无味。苦味病又叫甘油发酵病,主要发生在多酚含量高的葡萄酒中,是乳酸菌将文章来源于红酒网甘油分解为乳酸,醋酸,丙烯醛和其他脂肪酸的结果,而丙烯醛与多酚物质作用产生苦味。甘露糖醇病是乳酸菌发酵果糖生成甘露糖醇,或发酵葡萄糖生成醋酸或乳酸,使葡萄酒变浑,味既酸又甜,像烂水果味。油脂病由包括乳酸菌在内的多种引发,使葡萄酒变浑,失去流动性,变黏呈油状,口感平淡无味。

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